Unsere RAMEN sowie einige NOODLE Gerichte schmecken am besten frisch zubereitet und werden deshalb nur vor Ort angeboten. Hier findet ihr unsere TAKE-AWAY Menükarte

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Reservierung ab 4 Personen

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Öffnungszeiten

Sonntag 17-21 • Montag bis Samstag 12 - 14.30 // 18-22 • Mainzer STr 61, 66121 SBR

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Nori’s

chili-crisp oil

RaMen

Ramen

Ramen ist Umami

Ramen ist eine Kombination aus vielen verschiedenen Bestandteilen, die zusammen einen bestimmten Geschmack ergeben, der mehr ist als nur die Summe seiner Bestandteile.

Nudeln

Täglich frisch

Unsere Weizennudeln werden täglich frisch aus einer speziellen Mischung untersch. Mehle produziert.

Brühe

24 Std gekocht

Die NORI Brühe wird ausschließlich mit den hochwertigsten Zutaten über 24 Stunden lang gekocht, um den besten Geschmack zu generieren. Wir verwenden dabei nur Knochen von Iberico-Landschweinen und Wagyu-Rindern, die auf dem Hunacker Hof im Bliestal artgerecht und langsam aufwachsen.Viele weitere gesunde Zutaten wie bspw. Shiitake Pilze, Ingwer und natürlich ein paar geheime Zutaten, runden unsere Brühe ab. Geschmacksverstärker finden in unserer Küche natürlich keinen Platz.

Tare

Die Würzung

Die Würzung der Brühe wird als Tare bezeichnet. Entsteht durch das Mischen verschiedener Zutaten mit Salz, Sojasauce oder Miso-Paste entsteht, um die Geschmacksrichtung dieser Vorbrühe zu bestimmen. Erst durch die Tare wird aus der eher konventionellen Brühe eine einzigartige Suppengrundlage für Ramen Nudeln! Tare bringt letztendlich den Geschmack, die Farbe und die Aromen in die Suppe. Sie ist Lieferant für zusätzliche Süße, Säure, Schärfe und jede Menge Umami.